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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过正交实验提取猫眼豆黄酮类化合物,最佳提取条件是料液比1:25 (g/mL)、乙醇浓度60％(体积分数)、温度20℃.用DPPH法研究常用防腐剂、酸味剂、凝固剂、调味剂对猫眼豆黄酮类化合物...
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182. 牡蛎酶解工艺的响应面优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为获得高质量的牡蛎酶解液,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶协同酶解牡蛎,以酶添加量、酶解温度、酶解时间为单因素考察变量,以蛋白质水解度和蛋白质回收率为响应值,利用Box-Behnken Design...
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183. 响应面法优化提取香菜根中总黄酮的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:采用响应面法优化香菜根中总黄酮的提取条件.方法:采用乙醇热浸提法,在提取时间、提取温度、液料比和乙醇体积分数这些单因素试验基础上,选取试验因素和水平,运用Design-ExpertV8...
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184. 发酵方式对薏仁碎米酱油品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传统豆粕麸皮酱油品质的影...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:采用四氯化碳(CC14)诱导的急性化学性肝损伤动物模型,评价3种植物功能盐(竹盐、松盐和梅盐)对试验小鼠急性化学性肝损伤的防护作用.方法:将45只5周龄的C57BL/6健康雄性小鼠适应...
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186. 熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺.在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制时间(min)＞卤制时...
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187. 微生物发酵法改良甘草感官品质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了微生物乳酸菌和酵母菌在二次发酵法下改良甘草提取液的感官品质.实验结果表明,经过乳酸菌发酵8h和酵母菌发酵2h后,甘草提取液的感官品质达到最佳.经过乳酸菌和酵母菌发酵后,甘草的腥味消失,...
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188. 右旋糖酐的理化性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 肠膜明串珠菌酶法发酵产物经乙醇分级醇沉得到5种不同中分子量(Mw:1047200,512000,272680,205900,109300 Da)的右旋糖酐,将分子量为109300 Da的右旋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为筛选发酵泡菜中具有抑菌特性的益生性乳酸菌,实验采用平板涂布法分离发酵泡菜中的乳酸茵,经形态学观察、生理生化实验及16S rRNA序列对其进行鉴定,并进行抑菌活性及抗逆性研究.结果 显示:共...
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190. 鲢鱼酶解液-多糖复合凝胶特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 鲢鱼酶解液营养丰富,在调味酱和凝胶食品中具有良好的应用前景,但其自身胶凝效果差,通过与多糖复配可改善产品的流变和胶凝特性.文章以凝胶强度、析水率为指标,结合差示扫描量热法(different...
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191. 亚硫酸铵法焦糖色素稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性.结果 表明:在40℃以上,色素不稳定;pH值为2～10时,焦糖色素基本稳定.不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸钠中焦糖色素稳定;随...
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192. 基于近红外光谱的胡椒产地鉴别方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究旨在探索一种基于近红外光谱技术对胡椒产地进行分类的方法.收集海南、云南、广西、越南、马来西亚5个产地的胡椒共计300份样品,采集近红外光谱.采用小波去噪等方法对光谱进行预处理,通过支持...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探究泡菜中微生物的种类及其功能,实验以市售的两种泡菜为研究对象,采用生物化学技术测定泡菜中食盐和亚硝酸盐含量;以泡菜汤中微生物的基因组DNA为摸板,扩增16S rDNA的V7-V8区,采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用高通量测序技术分析成品甜芽菜中微生物组成和多样性.结果 显示:从3个样品中共得到65797条高质量的细菌序列代表,OTU聚类609个,分属7个菌门、114个细菌菌属;共得到54750条高...
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195. 不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响.以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液.以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒.结果 表明豆芽2％,番...
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196. 发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过正交试验优化虾酱配方,最终确定了最佳配方:虾粉添加量为800 g,水添加量为1500 g,乳酸菌添加量为120 g,葡萄糖添加量为100 g,食盐添加量为150 g.在此基础上,分析发酵...
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197. 紫薯醋酿造工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了紫薯醋酿造工艺中酒化阶段pH、温度、酵母菌添加量和醋化阶段pH、初始酒度、醋酸菌接种量对酒精度和总酸的影响.在单因素试验基础上利用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:酒化阶段最佳工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以紫苏粕和豆粕为原料共同发酵生产紫苏酱的发酵条件.通过成曲添加量、盐水浓度、纳豆芽孢杆菌接菌量、发酵温度、发酵时间、搅拌酱醅速度、搅拌酱醅时间的单因素试验和L18(37)正交试验,优化出紫苏...
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199. 香根油的提取及抑菌性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以提取率为指标,对超声波萃取香根油的影响因素进行了研究.在单因素试验基础上进行正交试验,通过GC-MS对香根油进行了成分分析,并进行了抑菌试验.试验结果表明,香根油提取的最佳工艺条件为:以无...
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200. 三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液...
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201. 不同盐脱水加工工艺对榨菜质构的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用一盐脱水工艺腌制榨菜和三盐脱水工艺腌制榨菜为实验材料.榨菜质构测定采用TMS-TRO专业研究级物性分析仪进行分析.结果 表明:不同盐脱水腌制工艺对榨菜的质构影响较大,具体表现为经加工后榨...
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202. 不同发酵温度对牛肝菌豆瓣酱品质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 实验分别采用恒温模式、先高温后低温模式、先低温后高温模式3种发酵温度模式进行发酵,通过分析不同发酵模式下牛肝菌豆瓣酱中总酸含量、氨基酸态氮含量、蛋白质含量、还原糖含量、蛋白酶活性、淀粉酶活性...
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203. 裙带菜多肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 实验以裙带菜为原料制备裙带菜蛋白,通过单因素和正交试验确定了碱性蛋白酶为裙带菜抗氧化肽制备的最佳酶,最优酶解条件为:料液比4％、酶解温度55℃、酶解时间3.5h、加酶量7500 U/g、pH...
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204. 宣恩火腿加工过程中脂肪变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定脂肪酸价、过氧化值、羰基价和TBA值等反映宣恩火腿加工过程中脂肪的水解和氧化情况.结果 表明:宣恩火腿肌内磷脂含量由2.06％下降到1.37％,皮下磷脂含量由1.61％下降到0.86...
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205. 响应面法优化云南泡小米辣发酵条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究在单因素实验的基础上,利用响应面法优化云南泡小米辣的发酵条件.选定食盐、糖、D-异抗坏血酸钠添加量为因子进行Box-Benhnken实验设计,以综合指标为响应值,建立二次多项式回归方程...
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206. 不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 文章对发酵辣椒酱的配方进行了优化,研究了不同发酵温度模式对其发酵过程中理化指标变化的影响.首先,通过正交试验与方差分析确定了发酵辣椒酱的最佳配方:在辣椒量恒定的基础上,发酵液添加量8％、食盐...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺.在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化.研究表明:微波功...
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208. 挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,利用双螺杆挤压机通过控制挤压操作参数对淀粉进行改性,并对挤出物进行分子量分布和链长分布实验.结果 表明:挤压改性后的菠萝蜜种子淀粉对比原淀粉重均分子量和数均分子量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性.结果 表明:随着酿造时间的延长,色率、色深物质、感官评分显著增加(P＜0.05),氨基酸态氮及总酸略微上升但不显著(P＜0.05),...
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210. 脱水工艺对京冬菜品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以大白菜为原料,制成京冬菜.以脱水时间和营养成分含量(维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白质)流失量作为衡量京冬菜不同脱水方式(热风干燥、自然晾晒、食盐十离心)的指标,结果表明:6％食盐十离心脱水...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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