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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过恰好实验(just-about-right-test)得出最适精制盐浓度为1％(W/W),以1％(W/W)的精制盐溶液为标准参照,研究了精制盐、氯化钾、天冬氨酸(L-Aspartate)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以3种不同烹饪方式(炒、煮、炸)制作的菜品(回锅肉、糖醋排骨、水煮肉片)为研究对象,招募并筛选志愿者分析不同烹饪经验及不同储存条件对菜品酸味、甜味、咸味、鲜味、麻味、辣味及脂肪味强度的影响....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过单因素试验研究了筛选自酱油的乳酸菌(耐肠球菌)与米曲霉共制曲对成曲酶活力(中性蛋白酶、酸性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶)的影响,结果显示:对4种酶活力都不同程度有所提高.其次,通过正交试验研...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探讨桂皮多酚的最佳提取工艺条件及多酚的稳定性.分别通过单因素实验和正交实验设计优化桂皮多酚的最佳提取工艺;并通过改变介质温度、pH、氧化剂浓度、还原剂浓度,考察桂皮多酚的稳定性.结果 表明,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为研究孔板水力空化对H2O2-Vc体系糖汁脱色的影响,考察了糖汁浓度、Vc用量、过氧化氢用量和空化时间对糖汁脱色率的影响.结果 表明:孔板水力空化对糖汁脱色起到了很好的强化作用,提高了糖汁脱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 利用原生质体诱变技术获得的高产琥珀酸菌株ASQ-1发酵生产酱油,并对酱油原汁的理化指标进行检测.结果 表明,酱油原汁中琥珀酸的含量为0.488 g/L,是同等条件下对照的6.5倍,总酸、pH...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白.采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋白提取率的影响.确定最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 从新疆哈萨克族自制奶酪中分离筛选出一株转化合成2-苯乙醇能力强、耐受性好的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).通过单因素优化及响应面试验,确定最佳培养基组分:葡...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 用组织块分离法和平板涂布法筛选出对葡萄致腐菌有抑制效果的相应浓度和新鲜度大蒜汁.结果 表明:放置12 d的陈大蒜汁比新鲜大蒜汁的抑菌效果差,大蒜汁存放时间对体外熏蒸抑菌效果影响比直接接触法明...
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10. 氨法焦糖色素稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 文章以氨法焦糖色素为对象,以其色率、红色指数和黄色指数的变化为评价标准,研究其在不同温度、pH、盐的种类和浓度、氧化还原剂种类和浓度、果胶浓度条件下的稳定性.结果 表明:温度对氨法焦糖色素的...
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11. 醋酸菌的分离及初步鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 醋酸菌是食醋生产中不可缺少的菌种,实验从醋厂醋醅、发酵桃醋及腐烂苹果中,采用变色圈法对醋酸菌进行分离,获得5株醋酸菌(C1、C2、C3、T1、A1),观察菌株的形态特征,通过产酸和乙醇转化试...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 制作了一种新型微池顶空萃取装置,研究了乙酸乙酯、石油醚、正己烷及离子液体在微池顶空萃取中的挥发稳定性,建立了香茅草挥发性风味物质乙酸乙酯的微池顶空萃取气相色谱-质谱联用分析方法,获得最佳顶空...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 文章以生姜为原料,首次采用海藻酸钠和明胶包埋Fe3 O4以得到凝胶微球载体,利用Box-Behnken响应面分析法对磁性复合载体固定化生姜蛋白酶的工艺进行优化.在单因素试验结果的基础上,以固...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响.结果 表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤中细菌增殖的最佳浓度分别为0.1,0.2,0.15 g/500 ...
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15. 正交实验优化川式油炸兔肉工艺条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添加量为10％,油炸温度为1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了提高胡萝卜烹饪后的营养品质和口感,利用水煮、气蒸和油炒3种烹饪方法对胡萝卜进行处理,测定维生素C、总酚、胡萝卜素、总糖、氨基酸态氮的含量,同时进行感官评定.结果 表明:对于胡萝卜中维生素...
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17. 卷心菜泡菜发酵工艺的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响.该试验通过考察单因素组合和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:食盐、蔗糖浓度和培养温度对发酵泡菜的...
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18. 正交试验优化苦荞黄酮提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究苦荞黄酮提取的最佳工艺条件,文章采用索氏提取法结合正交试验,探究了加醇量、乙醇浓度、提取次数和回流时间4个因素对苦荞黄酮提取率的影响.结果 显示:在乙醇体积为苦荞质量的7倍,乙醇浓度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 该实验研究了问题酱油的化学成分分析、培养基微生物筛选、防腐剂添加、灭菌温度控制.实验结果显示:问题酱油的酸度、含盐量均在国标范围内,证明该产气微生物不产酸,适合生长于高盐、酸性环境;通过革兰...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 在果醋的生产中,酿造酵母的选择是果醋酿造的关键因素之一.该研究从草莓表皮及果肉中筛选得到两株发酵性能优良、具有良好发酵潜力的醋酸菌,并与两种传统醋酸菌混合,通过多菌共同发酵的方法,酿造出品质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了选育高产谷氨酰胺酶的突变菌株,选择综合性能优良的酱油生产曲霉菌株A1428,利用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种技术,经平板初筛和酱油制曲、发酵复筛,结合96孔板法建立高通量筛选诱变...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同.实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分别占总挥发性物质的92...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 该研究采用4200型微波等离子体原子发射光谱仪(MP-AES)同时测定日常生活中常见的几种营养强化盐中Ca、Mg、Fe、Zn、Se、Na、K7种有益元素的含量,系统地探究了介质的种类、酸的浓...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:建立抑制电导-离子色谱法同时测定酱油中的亚硝酸盐和硝酸盐含量.方法:样品经超声提取后,分别通过0.22 μm水性滤膜、C18柱、Ag柱和Na柱,经高柱效的Dionex IonPac A...
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25. 乳酸菌的代谢组学研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 代谢组学作为功能基因组学和系统生物学研究领域中不可或缺的重要组成部分,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展.目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,该研究概述了代谢组学在乳酸...
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26. 酱油酿造用产香酵母的选育研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 酱油风味是酱油质量的重要指标,酵母菌直接或间接地参与了酱油中的香气成分形成,对酱油风味有重要贡献.然而,酵母菌在酱油高盐酿造过程中生长缓慢或不能生长,因此选育出高耐受性的菌株对酱油品质的提高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 文章首先比较了中欧食物权及相关立法的异同.然后从立法背景、法律体系构建、监管机构、安全责任等方面分析了中欧食品安全法律体系和安全责任的差异,寻找我国存在的不足.最后提出了完善我国食品安全法律...
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28. 呈味肽应用于食品的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽.文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,主要化学成分包括糖类、蛋白质、脂类、酶类、微量元素和维生素,具有抗氧化活性、抗菌活性、提高机体免疫力、预防和治疗癌症的功效.大蒜的化学成分和生物活性主要受遗传因...
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30. 大蒜水提物抑菌作用的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 针对大蒜提取物的提取工艺条件进行了研究,以风味增强物大蒜为研究对象,在不同温度、pH、提取时间条件下对大蒜水提物的抑菌物质进行提取,并比较不同工艺下大蒜水提物的抑菌作用强度.结果 表明:大蒜...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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