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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以芒果皮为试验材料,以总多酚得率为考察指标,通过单因素及正交试验系统研究了微波辅助提取芒果皮多酚的工艺条件,并评价了其抗氧化活性.结果 表明较佳提取工艺为:60％乙醇∶芒果皮粉为30∶1(m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用选择性培养基,从36株酵母菌中分离纯化得到4株(Y4、Y9、Y13、N6)产氨基甲酸乙酯降解酶酵母菌,通过ITS序列比对,均属于Pichia kudriavzevii.通过单因素试验和正...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过测定自然发酵鸡肉干(对照组)和人工发酵鸡肉干(处理组)的氨基酸、脂肪酸的组成和不饱和脂肪酸的含量及比例变化,分析了储存期间普通袋和铝箔袋两种真空包装对处理组鸡肉干品质的影响变化规律.研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了确定种曲机培养种曲的最佳工艺条件,以中科3.951米曲霉菌种为研究对象,以孢子数为种曲质量评价指标,研究培养条件与种曲质量的关系.单因素和正交试验结果显示:风量对种曲质量的影响最大,补水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究预腌制配料对大麻哈鱼肉品质的影响并确定最佳配料配方.方法:将预腌制配料上浆至大麻哈鱼肉中并进行预油煎处理,之后分别对样品的出品率、水分含量、嫩度、盐度及感官质量进行测定,研究食盐、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用双层牛津杯法研究枯草芽孢杆菌CGMCC 6624对抗生素的耐受性.结果 显示:当抗生素浓度在1×10-5～1 mg/mL时,枯草芽孢杆菌CGMCC 6624对硝基咪唑类中的替硝唑具有耐受...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋.通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响.在单因素试验基础上采用响应面法分析各因素对红...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以黄瓜为主要原料,以香辛料、蔗糖等为辅料,将处理好的黄瓜进行常温湿法腌制.通过测定腌黄瓜汁液中的乳酸菌数、残糖(％)、酸度(g/L)等,研究蔗糖添加量(％)、香辛料添加量(％)、食盐水浓度(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 洋葱、孜然、辣椒3种调味料是新疆特色风味食品,特别是烤羊肉不可或缺的代表性香辛料,而有关香辛料对烤制食品的氧化降解保护作用的研究受到不断关注.在确定上述3种调味料总黄酮、总多酚、总花青素含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 文章探究了以苹果、山楂及高粱为原料经液态发酵酿造的果粮醋的风味及功能成分.采用GC-MS法和HPLC法测定其挥发性香气和有机酸,以Folin-Ciocalteu法测定其多酚含量,按GB/T ...
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11. 肉桂和八角精油联合抗菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用2倍连续稀释法分别测定肉桂油和八角油单方及联合使用时的最小抑菌浓度(MIC),利用分级浓度抑制指数(FIC)评价两者联合使用后的抗菌作用.结果 表明,肉桂油对供试酵母和细菌的MIC分别为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 红酸汤是贵州独具民族特色的一种酸味调味品,其烹调过程中消费者可能会加一些食用油,但食用油的添加对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量的影响目前还少有学者进行研究,因此文章拟对此进行研究.实验表...
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13. 天贝菌的生物特性研究与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 天贝是以大豆为原料,霉菌固态发酵制成的发酵食品.成品天贝中大豆被白色菌丝体紧密包裹,像棉花糖,质地富有弹性,有淡淡的清香,其市场发展空间较大.通过正交试验优化出培养天贝的最佳方法和天贝酱配方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究酶法辅助超声提取芫荽中总黄酮的工艺.以芫荽为原料,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用4因素3水平的响应面分析法,以总黄酮收率为响应值进行回归分析.结果 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30％,白醋添加量7.5％,红薯粉添加量22％,白糖添加量11％,食盐添加量1％,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了制定有效的、系统的工艺质量控制策略,通过收集酱油抽检中发现的质量问题,应用排列图对其重要度进行排序,并通过对酱油生产工艺的分析,应用质量管理新7种工具之一的矩阵图法,对酱油的质量问题、产...
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17. 板栗调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以板栗为研究对象,在单因素试验的基础上采用L9 (34)正交试验,以感官鉴评为标准,研制板栗调味酱的最佳配方.结果 表明:板栗调味酱的最佳配方为板栗60 g(其中板栗丁40 g,板栗浆20 ...
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18. 气膨化法涨发羊蹄筋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验以羊蹄筋干制品为材料,利用烤箱作为气膨化工具,探讨羊蹄筋的膨化工艺.经试验测得:第1阶段,上火80℃、下火90℃先烤75 min;第2阶段,上火225℃、下火230℃下烤210 s,得到...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对板栗芝麻复合调味酱加工过程中的芝麻烘炒时间、烘炒温度、配方、成品营养成分及食用安全性进行了研究.通过试验及相关分析,优化了板栗芝麻复合调味酱的生产工艺,确定了最佳烘炒温度为140℃,最佳烘...
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20. 海鲜菇酱加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以海鲜菇为主要原料,考察制酱过程中油温、食用油添加量、豆瓣酱添加量以及炒制时间等因素对海鲜菇酱感官品质的影响.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行响应面分析优化,确定...
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21. 热处理小麦粉对豆酱风味的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 传统豆酱采用小麦粉进行制曲、发酵,原料利用率较低.小麦粉经热处理后糊化度大幅度提高,更有利于淀粉类物质的酶解,在豆酱发酵过程中美拉德反应加快,有利于豆酱风味的形成.采用高温蒸汽的方式对小麦粉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以贵州苦荞为研究对象,对超声波辅助醇提法、微波辅助醇提法2种方法提取苦荞麦中的黄酮类化合物进行了比较分析,并对2种方法总黄酮和芸香苷含量的精密度、重现性和回收率进行了验证.结果 表明:超声波...
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23. 红糖的挥发性香气成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用固相微萃取方法(SPME)提取红糖中的挥发性香气成分,从样品浓度、样品添加量、NaCl添加量、萃取温度和萃取时间5个方面进行优化,确定最终的萃取参数为:样品浓度60％,样品添加量6.00...
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24. 桑葚花青素提取纯化研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 桑葚中的花青素含量高、种类丰富,具有多种生理活性功能.桑葚花青素的提取、纯化已成为国内外研究的热点.文章综述了桑葚花青素提取、纯化的方法,为桑葚花青素的进一步研究和应用提供了参考.
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25. 番茄红素乳液稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性.番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好.番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE* ab＜2,抗热稳定性试验结果为dE* a...
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26. 胡椒碱的纳米传递载体研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 胡椒碱是一种天然的香辛料成分,具有辛辣的味道,在食品调味方面具有广泛的应用范围.然而胡椒碱水溶性较差,在酸、碱、光、热和氧的条件下容易转化和降解,从而失去其呈味效果.为了提高胡椒碱的稳定性,...
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27. 畜禽骨加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 我国鲜肉的消费量巨大,是世界肉食消费大国,每年产生大量的畜禽骨,由于我国畜禽骨的加工技术水平不高,使高营养的畜禽骨未能得到充分开发,既造成资源浪费,又污染环境.文章主要对新技术生产的骨泥、骨...
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28. 豆瓣酱中生物胺研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 生物胺是一类含氮低分子量有机碱,其在食品中主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶使得相应的氨基酸脱羧形成.生物胺具有潜在的毒性,其已成为威胁食品安全的重要因素.豆瓣酱生产受限于历史惯性和技术因素的...
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29. 花椒抑菌作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 花椒既是常用的香辛调料,又是一种中药材,应用范围广泛,在我国资源丰富.花椒中含有抑菌成分,具有抑菌作用,有开发成为天然防腐剂的应用前景.文章综述了花椒抑菌作用在我国的研究进展,为花椒抑菌作用...
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30. 食品感官评价技术应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术.在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价.详细阐述了2种感官评价...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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