酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度的研究(Ⅱ)--能水解甘草苷糖醛酸基酶的提纯与酶性质研究

• 作者: 吴少杰 郭勇 金凤燮 鱼红闪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草苷(甜素) 单葡萄糖醛酸基甘草苷 β-葡萄糖醛酸苷酶 提纯
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-12
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.04.002

摘要

以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目的,对新分离筛选的甘M-2和甘M-6霉菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶进行了分离提纯和酶学方面的研究.结果表明,两株菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶被60%饱和硫酸铵沉淀较好,经DEAE-Celluose DE52离子交换层析柱梯度洗脱,得到纯酶,提纯倍数分别为10.67和6.15倍,收率分别为33.0%和24.2%,其中甘M-2菌产β-葡萄糖醛酸苷酶只能将甘草苷水解成甘草次酸(GA);甘M-6菌产β-葡萄糖醛酸苷酶水解甘草苷主要变成甜度很高的单葡萄糖醛酸基甘草苷(GAMG);两种酶在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳都得到电泳单点,其酶蛋白相对分子质量分别为60 000和42 000;酶反应最适pH分别为5.0和6.0,最适温度均为40℃,均在pH4.0～8.0和20～70℃范围内相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金凤燮	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	69	1444	21.0	35.0
2	郭勇	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2299	24.0	36.0
3	鱼红闪	华南理工大学食品与生物工程学院	2	40	2.0	2.0
4	吴少杰	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	1	25	1.0	1.0