啤酒的总酸及其测定

• 作者: 金娟娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 总酸 测定 酵母代谢
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.03.019

摘要

啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸.引起啤酒酸败的原因有:①杂菌污染;②外加酸量过多;③酵母自溶产生大量的酸.采用反复注流法除尽CO2后,用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量.(孙悟)