硒提高茶叶品质效应的研究

• 作者: 丁瑞兴 安辛欣 朱建春 潘根兴 胡秋辉
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 富硒茶 绿茶 保鲜 品质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: S143.7+9|S571.1
• 字数: 2558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.012

摘要

在低硒土壤的茶园施用无机硒肥,研制富硒茶叶.研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响.结果表明,富硒茶茶汤放置12小时过程中,556 nm吸光度比低硒茶叶稳定,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变,有利于保持绿茶品质.在室温条件下贮藏90天,低硒绿茶维生素C的保存率为48.21%,而富硒茶维生素C保存率为78.54%,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少.与低硒茶叶相比,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加8.3%～14.8%,必需氨基酸总量增加8.8%～14.8%,甲硫氨酸增加6.0%～8.7%,胱氨酸增加38.7%～95.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁瑞兴	南京农业大学资源与环境科学学院	23	829	15.0	23.0
2	潘根兴	南京农业大学资源与环境科学学院	325	16329	72.0	113.0
3	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
4	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
5	朱建春	南京农业大学资源与环境科学学院	4	216	3.0	4.0