小麦碾皮制粉各道碾皮状况的电镜观察与分析

• 作者: 刘英 孙英
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 皮层 碾皮制粉 碾皮率
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.04.013

摘要

对小麦碾皮制粉各道碾皮麦的横切面、纵切面及表面进行电镜观察,分析各道碾皮麦皮层去除状况,为小麦碾皮制粉技术中碾皮率的确定提供理论依据.原料为红皮软质春小麦,采用擦离与碾削相结合方式进行小麦碾皮.经过四道碾皮后,其碾皮率达到5%.电镜扫描显示:头两道碾皮主要碾除了麦粒的表皮以及部分内果皮、种皮.第三道碾皮主要碾除了麦粒的种皮及部分珠心层.经第四道碾皮后,除麦粒腹沟处有部分皮层未被碾除,麦粒表面大部分露出糊粉层,但未损伤胚乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘英	武汉工业学院食品系	43	524	13.0	20.0
2	孙英	武汉工业学院食品系	1	4	1.0	1.0