辣椒红色素的改性、赋形、稳定性及椒多糖提取研究

• 作者: 叶秀娇 李炎 陈丽云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 改性 赋形 稳定性 多糖 提取
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.04.012

摘要

采用混合乳化剂对辣椒红色素进行物理改性,可以获得良好的乳化效果;经物理改性后的色素水溶液用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型,获得粉末辣椒红色素,该品具有良好的水溶性;用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性,得到辣椒红色素镁络盐和锌络盐的粉末产品;具有氧化能力的因素不利于色素的保存,添加3%抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)或DLTP/叔丁基对羟基甲苯(BHT)=(2/1),经两个月色素的保存率提高了2.6倍;提取并测定辣椒残渣中多糖含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李炎	暨南大学食品科学技术研究中心	19	330	10.0	18.0
2	陈丽云	暨南大学食品科学技术研究中心	5	54	5.0	5.0
3	叶秀娇		1	19	1.0	1.0