风干肠加工新工艺与质量关键点控制

• 作者: 于雷 张凤宽 李颖 马丽丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肠 新工艺 氧化 关键控制点
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.03.009

摘要

风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖		8	41	5.0	6.0
2	于雷	吉林农业大学食品工程学院	57	320	9.0	15.0
3	张凤宽	吉林农业大学食品工程学院	16	85	4.0	9.0
4	马丽丽		2	4	1.0	2.0