小麦制麦工艺初探

• 作者: 史纪文 周国庆 李家飚 王兰 申文波 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 制麦 小麦
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.018

摘要

探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺.提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%～43%.先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行.发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、抑制根芽生长起到重要作用,所制麦芽比较适合做小麦啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		24	418	13.0	20.0
2	史纪文		9	21	3.0	4.0
3	王兰		10	132	7.0	10.0
4	李家飚		3	46	2.0	3.0
5	申文波		18	26	3.0	5.0
6	周国庆		1	14	1.0	1.0