葡萄酒与微生物

• 作者: 刘全 吕文鉴 宋文章
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 微生物 细菌 酵母菌
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6|TS261.1|Q93-3
• 字数: 1428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.011

摘要

在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酿酒酵母将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊,霉菌会影响酒的风味等,这些是有害微生物的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘全		2	4	1.0	2.0
2	吕文鉴		2	4	1.0	2.0
3	宋文章		1	4	1.0	1.0