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摘要:
在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酿酒酵母将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊,霉菌会影响酒的风味等,这些是有害微生物的作用.
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文献信息
篇名 葡萄酒与微生物
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 微生物 细菌 酵母菌
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 38-38
页数 1页 分类号 TS262.6|TS261.1|Q93-3
字数 1428字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘全 2 4 1.0 2.0
2 吕文鉴 2 4 1.0 2.0
3 宋文章 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
微生物
细菌
酵母菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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