蛋糕中复合乳化剂的研制

• 作者: 王素平 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海绵蛋糕 蛋糕乳化剂 打擦度 蛋糕体积得率
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品特辑
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

确定了乳化海绵蛋糕生产的最佳工艺条件,用正交试验探讨由分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘-60、山梨醇液复合的蛋糕乳化剂对打擦度、蛋糕体积得率、浆料比重与蛋糕品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升		22	59	4.0	7.0
2	王素平		1	0	0.0	0.0