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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 大豆肽生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究建立了一种大豆肽的生产工艺.大豆及其饼粕经特殊加工处理,能同时得到大豆肽、大豆低聚糖、大豆蛋白和饲料蛋白四种产品,从而为国内大豆资源的开发利用提供了一条新途径.
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2. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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3. 海带中叶绿素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本实验探索以海带为原料制取叶绿素铜钠盐.海带用5%CuS0 4处理13h以丙酮乙醇混合液(95∶5)为溶剂,料液比为1∶50,60℃条件下提取2.0h.结果粗产品得率5.03%,产品达到国标...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 近年来,水解蛋白作为新一代食品添加剂,用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.本文主要介绍水解蛋白的功能特性及在食品中的应用.
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5. 桑椹籽粒中黄酮含量的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文用三种方法对桑椹籽中总黄酮类化合物进行了提取和测定,结果表明,桑椹籽中含有丰富的生物类黄酮,其粗提物含量可达58.15mg/100g,黄酮约占粗提物的34.20%,在桑椹籽粒中黄酮约占1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 根据骨的构成特点,采用刚柔复合材料超细化技术,在粉碎机组内通过强冲击力、挤压力、剪切力和研磨力等的复合力场作用将鲜骨超细化.制备的骨料进行粒度分布、微观形貌、营养成分等的对比实验,表明超细鲜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 来源于寒带海洋鱼类的抗冻蛋白具有抑制冰结晶生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用.它以较高的浓度存在,大约为30mg/ml左右,是一些肽类或一些小蛋白分子,大部分的氨基...
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8. 大豆功能性成分的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径.
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9. 麦麸的深度加工与利用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 阐述了麦麸进行深度加工与利用的目的意义,以及国内外现状和发展趋势.并对其主要深加工产品的生产工艺、技术关键进行了重点介绍.
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10. 转谷氨酰胺酶在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛.本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用正交试验方案筛选得到nisin为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期.结果表明,以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文利用中温型和耐高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精.研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系.结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应.
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13. 竹蓐色素理化性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了天然色素竹蓐色素的最佳提取分离条件,并对其理化性质进行了初步研究.实验证明,在适宜酸度(pH2～6)下,竹蓐色素不受氧化还原剂的影响,且色泽鲜艳、耐光耐热、工艺性能优良,是一种很有...
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14. 微胶囊化双歧杆菌产品的特性刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了微胶囊化前后双歧杆菌耐酸性、耐热性和贮存稳定性的变化.
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15. 几种天然防腐剂及其在食品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了乳球菌肽、溶茵酶、纳他霉素、海藻糖等几种新型天然防腐剂的结构特点、作用机制以及在食品中的应用.
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16. 我国天然植物色素研究与开发探索刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 天然植物色素的研究开发有着广阔的前景.本文就天然植物色素的性质特点、种类及化学结构、提取与纯化、色素资源开发与重点开发对象和存在的问题作了简述.旨在为中国天然植物色素的研究、开发、利用提供参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 比较了溶媒法制备芭蕉芋羧甲基淀粉的工艺,采用先碱化后醚化流加反应物工艺技术,可得到高取代度高粘度的芭蕉芋羧甲基淀粉,并对影响羧甲基化的工艺参数进行了讨论.
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18. 粉糖片的制造刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言 粉糖片,又称粉糖、糖片或片糖,大多是以白砂糖等为主要原料,经粉碎、混合、制粒、干燥和压片制成,国内有关粉糖(片)的文章并不多见.本文介绍粉糖(片)的分类、各组份的影响与配比关系、主要...
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19. 锥形发酵罐啤酒酵母的回收与使用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 啤酒酵母菌种的特性和稳定性,对啤酒生产和质量有着决定性的意义,所以有人说啤酒酵母是啤酒质量的源头和核心.下面就露天锥形罐生产过程中的酵母回收与使用问题谈点看法:
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20. 试论我国禽蛋业发展方向刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我国是世界上禽蛋产量最大的国家,1999年占世界总产量的34%,是世界第二名欧共体总产量(11%)的3倍;连续十年来,禽蛋业迅速而稳定地发展,平均年增长率居全球之冠,并且今年仍继续上升,估计...
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21. 膨化奶饼的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以糖、奶粉为主要原料,强化维生素和部分微量元素,通过熬糖、混料、成型、真空干燥等工艺,可生产出一种营养丰富、口感酥脆、有浓郁奶香味的新型膨化食品.
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22. 荔枝保鲜机械化的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 荔枝是一种名贵水果,素有"岭南佳果"之美誉,其"色、香、味"俱佳,深受海内外人士所喜爱.荔枝也是世界公认难以贮藏保鲜的水果,目前生产较成熟的保鲜技术是"防霉防腐+护色+低温条件",一般采用"...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文研究了灵芝-松茸功能饮料中主要活性成分真茵多糖的稳定性.
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24. 浅谈油脂酸败及其过氧化值测定刊名： 食品工业发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质.本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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