延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂

• 作者: 宁喜斌 许时婴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低温火腿肠 Nisin复合防腐剂 保质期
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验方案筛选得到nisin为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期.结果表明,以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到3个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	宁喜斌	无锡轻工大学食品学院	1	0	0.0	0.0