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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 奶糖砂质化的工艺选择刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 曾经风靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖,近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战.不少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性,通过新品开发来拓展新的消费需求.砂质型的奶糖与夹心奶糖采取...
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2. 凝胶软糖及软糖粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文使用一种以卡拉胶、B胶*、三聚磷酸钠、氯化钙与氯化钾复配生产凝胶软糖的方法,得出了较好的凝胶软糖粉的配方,并研究了凝胶软糖适宜的加工工艺及条件.*(ι)-卡拉胶
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3. 巧克力起霜的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文根据当今研究进展,阐述了引起巧克力制品起霜的机理,即相态分离理论和多晶态转化理论,针对各种不同的起霜原由,提出不同的有效方法以延缓起霜现象的发生.
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4. 无糖片糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数.结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量...
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5. 无蔗糖胡萝卜软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍了无蔗糖胡萝卜软糖的生产工艺.以新鲜胡萝卜为原料,在单因素试验和正交试验基础上,以蛋白糖、山梨糖醇、麦芽糊精等替代蔗糖研制出具有营养保健作用的胡萝卜软糖.
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6. 影响牛奶巧克力风味的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文简要介绍国外巧克力制造企业就采用不同乳品原料,不同的精炼工艺条件等因素对牛奶巧克力风味影响的试验情况.
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7. 三色夹心软糖的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍以卡拉胶为原料,制成三色夹心奶糖的配方及生产工艺,并规定了产品的质量标准.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在凝胶软糖生产过程中为了防止产品相互粘结和提高透明度,采用了多种防粘剂,从细砂糖、糯米纸、糯米纸粉到防粘油,其性能各有千秋.
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9. 蛋糕中复合乳化剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 确定了乳化海绵蛋糕生产的最佳工艺条件,用正交试验探讨由分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘-60、山梨醇液复合的蛋糕乳化剂对打擦度、蛋糕体积得率、浆料比重与蛋糕品质的影响.
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10. 广式月饼的辐照保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 广式月饼经2.5KGY、5.0KGY、7.5KGY、10.0KGY四个剂量的γ-射线辐照处理,辐照过的月饼置于28℃培养箱中,定期测定月饼中微生物总数、理化指标以及感官质量指标.研究结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 将含黄酮类化合物的苦荞麦叶、山楂树叶和银杏树叶干制后磨成粉,添加到面粉中制作面包和桃酥,采用乙醇提取一分光光度法测定植物叶粉及其焙烤制品中的总黄酮含量.结果表明:在面粉中添加3%的植物叶粉制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化剂进行了研究,通过正交试验确定了调制广式月饼饼皮所用复合乳化剂的配比及用量,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油;并通过添加丙酸钙作为防腐剂有效抑制了细...
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13. 金耳粗多糖在面包生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文采用金耳子实体,经过热水提取,乙醇沉淀后得到含多糖为51.4%的金耳粗多糖.作为功能食品添加剂应用于面包生产中,结果表明面粉中添加了1%～3%粗多糖,改善了面团的胶体性能,增加了面团的吸...
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14. 浆茶奶油饼干生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 唐《本草拾遗》中有"诸药为各病之药,茶为万病之药"之说.现代科学已证明,茶叶具有减肥、抗衰老、抗癌、降血糖血脂等作用.联合国粮农组织已发动一场世界性运动,鼓励人们特别是青年人喝茶,但是仅靠冲...
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15. 果胶和CMC对面包品质的改良效果刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 水溶性高分子亲水胶体可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂用于食品中,还可作为面条食感改良剂、各种面包保水剂使用. 根据最新研究,亲水胶体中特制果胶与CMC对面包制品的品质改善有明显效果.丹麦哥本哈...
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16. 中式汉堡包的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 前言 近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、管理严格、服务好、环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场.但经调查分析,绝大部分洋快...
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17. 金针菇豆乳复合饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以金针菇、大豆为主要原料,研制金针菇豆乳复合饮料,试验结果表明:以金针菇/水比1:6,大豆/水比1:8,金针菇/豆乳比为7:3,金针菇汁/柠檬汁比为40:1～20:1,产品质量较佳.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法.
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19. 方便的新型黄原胶刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在黄原胶的使用过程中,结块是较为常见的问题.新型的粉状黄原胶--RhodigelTM Ultra可大大减少结块的现象,提供应用方便性,减少使用量.本文就该新型黄原胶进行了介绍,希望能对应用企...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 基于Internet的食品营养评估系统能根据食品中各种原料的用量及其营养成分的含量,计算出各种营养成分的总量,并与所要求的营养素供给量标准相比较.本系统通过Web实现对数据库进行操作,评估速...
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21. 从向日葵盘中提取果胶类物质刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 1.前言 果胶是大多数植物中含有的天然高分子化合物,它是由半乳糖为主和甲酯所合成的杂多糖高分子,分子量达10万左右,根据酯化度的大小分成高酯果胶和低酯果胶两种,由橘皮提取的高酯果胶已在食品...
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22. 鲢鱼模拟虾蟹肉的试制刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 鲢鱼是一种低值淡水鱼,基本用于鲜销,深加工水平较低.本文主要研究模拟虾饼、模拟蟹饼、模拟蟹腿三种低值鲢鱼模拟虾蟹肉制品的生产工艺及配方,为淡水鲢鱼的深加工创立一条新途径.
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23. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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