巧克力起霜的研究进展

• 作者: 贾呈祥 郑建仙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 巧克力 起霜 相态分离 多晶态转化
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 糖果工业特辑
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文根据当今研究进展,阐述了引起巧克力制品起霜的机理,即相态分离理论和多晶态转化理论,针对各种不同的起霜原由,提出不同的有效方法以延缓起霜现象的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	贾呈祥	华南理工大学食品与生物工程学院	7	126	5.0	7.0