乳化剂改进广式月饼回软回油性能的研究

• 作者: 李增利
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 广式月饼 乳化 蔗糖酯 单甘酯 吐温
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品特辑
• 页码范围: 25-27,13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化剂进行了研究,通过正交试验确定了调制广式月饼饼皮所用复合乳化剂的配比及用量,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油;并通过添加丙酸钙作为防腐剂有效抑制了细菌和霉菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李增利	华东船舶工业学院生物化工部	16	99	6.0	9.0