水解蛋白的特性及在食品中的应用

• 作者: 张景强 李清春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物水解蛋白 水解动物蛋白 保健食品
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业基料
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

近年来,水解蛋白作为新一代食品添加剂,用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产.本文主要介绍水解蛋白的功能特性及在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张景强		3	21	1.0	3.0
2	李清春		1	0	0.0	0.0