影响酒花α-酸异构化的因素

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 啤酒工业
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

α-酸学名葎草酮(Humalone),又名α-树脂.是酒花的主要组成成分.在新鲜酒花中其含量在5%～11%之间.是啤酒苦味和防腐力的主要来源.α-酸含量多少也是啤酒花质量的重要标准.同时α-酸及其异构物可以降低啤酒表面张力,有利于啤酒泡沫的稳定性.α-酸对啤酒有很高的酿造价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0