发酵果汁啤酒质量影响因素研究

• 作者: 刘兴平 吴士业
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 果汁啤酒 研制
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS62.5|TS261.4
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.06.013

摘要

研究以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒.从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6:1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.5°Bx,pH值4.4,可获得令人满意的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴平	四川轻化工学院生物工程系	18	68	6.0	7.0
2	吴士业	四川轻化工学院生物工程系	12	71	4.0	8.0