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摘要:
以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒.红枣蒸煮:加水比1:3~4,温度80~90℃,30min;芦笋汁制备:果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20~30u/ml,时间90min;果酒干酵母添加量为投料量的0.1%~0.2%.发酵过程S02添加量为90mg/L,澄清明胶添加量12~14g/100kg.酸性蛋白酶用量为3~4u/g.(孙悟)
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文献信息
篇名 芦笋枣蜜酒的生产工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芦笋枣蜜酒 保健酒 生产工艺
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 新产品.新技术
研究方向 页码范围 79-80,82
页数 3页 分类号 TS262.91|TS261.4
字数 4193字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.033
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作者信息
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1 薛业敏 5 56 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
芦笋枣蜜酒
保健酒
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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