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白葡萄酒的马德拉化与酶处理
白葡萄酒的马德拉化与酶处理
作者:
张军翔
张春晖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酶处理
马德拉化
白葡萄酒
摘要:
葡萄酒的马德拉化是酒中多酚类物质的氧化及因氧化所引起的一系列后续反应的过程,马德拉化能引起葡萄酒颜色和口感的变化.在防止白葡萄酒马德拉化的工艺操作中,酶处理显示出良好的应用前景.较全面地介绍了马德拉化的反应机制和能消除葡萄酒中引起马德拉化反应的多酚类物质的酶的种类及其酶促反应类型:比较了酶处理与传统方法的异同,并给出了酶处理防止马德拉化的工艺流程.
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文献信息
篇名
白葡萄酒的马德拉化与酶处理
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
酶处理
马德拉化
白葡萄酒
年,卷(期)
2001,(3)
所属期刊栏目
发酵洒
研究方向
页码范围
55-57
页数
3页
分类号
Q814.9|TS262.6
字数
2948字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.022
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张春晖
西北农林科技大学葡萄酒学院
12
96
7.0
9.0
2
张军翔
宁夏农学院园林系
1
8
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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共引文献
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
2004(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
2005(3)
引证文献(3)
二级引证文献(0)
2006(3)
引证文献(0)
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2007(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2008(1)
引证文献(0)
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2009(5)
引证文献(1)
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引证文献(0)
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2017(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2018(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2019(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
酶处理
马德拉化
白葡萄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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