啤酒酵母改良途径

• 作者: 姚汝华 程永刚 罗立新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 性能 改良途径
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 36-37,41
• 页数: 3页
• 分类号: Q93|TS262.5|TS261.1
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.008

摘要

啤酒酵母的改良途径有:诱变选育,选择自发突变株,无外源遗传损伤,较稳定,但突变频率低,需富集;诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度,从而提高发酵度;杂交育种,可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母;原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母,选育提高酵母凝絮性的菌株,以及培育新菌株;通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母,提高生香物质的酵母,降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等.(单雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚汝华	华南理工大学食品与生物工程学院	86	1231	22.0	29.0
2	罗立新	华南理工大学食品与生物工程学院	75	847	17.0	25.0
3	程永刚	华南理工大学食品与生物工程学院	4	40	4.0	4.0