3种天然彩色豆腐的加工工艺

• 作者: 张(心敏) 王亮 王蓉
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 彩色 青菜 芦蒿 胡萝卜 黑芝麻
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 264-267,272
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.03.010

摘要

以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料,研制了3种天然彩色豆腐,得到了其最佳生产工艺参数.该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味,营养更丰富,膳食结构更为合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	江南大学食品学院	24	351	11.0	18.0
2	张(心敏)	江南大学食品学院	3	149	3.0	3.0
3	王蓉	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0