竹香粉丝的研制

• 作者: 芮汉明 袁海涛 陶学红
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹香粉丝
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-23,10
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2002.01.010

摘要

本文介绍了竹香粉丝的制作工艺,并对影响粉丝品质的色、香、味、质构等因素进行了探讨.在反复实验的基础上确定了生产竹香粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品工程系	163	2113	25.0	35.0
2	袁海涛	华南理工大学食品工程系	13	151	6.0	12.0
3	陶学红	华南理工大学食品工程系	10	88	3.0	9.0