复合防腐剂在面酱中的应用试验

• 作者: 孔德荣 张淑伟 白传记
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 面酱 苯甲酸钠 山梨酸钾 抑菌率 防腐剂
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+4
• 字数: 1386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.04.016

摘要

对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置,进行抑菌作用的检测.结果表明,面酱在低于20℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质.按照<中华人民共和国食品添加剂国家标准>,苯甲酸钠的最大适用量0.5g/kg加入面酱中,不能有效地抑制微生物的生长繁殖.采用复合防腐剂按0.4g/kg加入面酱中,在实验温度25℃～37℃条件下,放置144h抑菌率仍达98.7%,有效地防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,确保了面酱的卫生质量.