木薯淀粉制优质焦糖色素的工艺研究

• 作者: 李庆春
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 淀粉 工艺参数 研究
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2003.01.006

摘要

研究以木薯淀粉为主要原料,在加压条件下制备优质焦糖色素的工艺.认为焦化反应优化工艺参数为:温度130℃,时间1小时,pH=8.0,催化剂用量6%(以纯葡萄糖重量为基准).制得的焦糖色素各项技术指标超过GB2717-1996标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆春		21	176	7.0	13.0