水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响

• 作者: 傅亮 李爱军 欧仕益 汪勇 王兴国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水化脱胶 浓缩磷脂 色泽
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 29-30,33
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.013

摘要

研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响.通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0%,水化时间30min.在此工艺条件下得到的浓缩磷脂Gardner色泽为8,可以在食品领域中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
5	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0