罗非鱼油的制取工艺及其氧化防止方法

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈培基
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 内脏 鱼油 提取 精制 PUFA 抗氧化
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2003.01.020

摘要

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象,采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸(PUFA)的方法,对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂(TBHQ)、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究.通过正交试验及对比试验,结果表明,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件:水解温度70～80 ℃,水解时间40 min,KNO3用量6 g/dL,盐析时间10 min;采用低温-钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法好;TBHQ、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆	南海水产研究所营养与食品工程研究室	4	30	2.0	4.0
2	刁石强	南海水产研究所营养与食品工程研究室	4	30	2.0	4.0
3	李来好	南海水产研究所营养与食品工程研究室	9	31	2.0	5.0
4	吴燕燕	南海水产研究所营养与食品工程研究室	2	29	1.0	2.0
5	李刘冬	南海水产研究所营养与食品工程研究室	2	30	2.0	2.0
6	陈培基	南海水产研究所营养与食品工程研究室	2	30	2.0	2.0