液体发酵法制备风味良好的大豆多肽

• 作者: 李理 杨晓泉 梁世中 潘进权 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 液体发酵 水解度
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.006

摘要

研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等.结果表明,在28℃,pH6,发酵24～30 h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液,其水解度达到25%～30%,多肽得率高达75%.经质谱分析,发酵液分子质量主要分布在4 000 u,这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	李理	华南理工大学食品与生物工程学院	99	1116	15.0	30.0
4	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
5	潘进权	华南理工大学食品与生物工程学院	15	297	10.0	15.0