W-AADY在野生山葡萄酒发酵中的对比试验

• 作者: 周锡生 覃喜阳 覃民杨 黄丽平 黄宏慧 黄艳辽
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: W-AADY 野生山葡萄酒 发酵 对比 试验 效果
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2003.01.007

摘要

用法国和国内的葡萄酒活性干酵母(W-AADY)在野生山葡萄酒中进行发酵对比试验,试验结果表明法国的W-AADY即使通过高酸驯化也无法适应于野生山葡萄酒发酵,而国内的安琪牌W-AADY(原菌种为AS1450)通过耐酸驯养后则较适合于野生山葡萄酒发酵,残糖为1.1g/L,挥发酸为0.28g/L,取得较为理想的效果.