芹菜的鲜切加工与保鲜研究

• 作者: 张景强 陈从贵 高慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 加工 紫外线照射 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.029

摘要

将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与酶促分解、VC的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜的鲜嫩度与较高的VC保存率,有效抑制POD活力,减少贮藏过程中的水分损失,延缓衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	高慧	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	26	3.0	4.0
3	张景强	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	50	3.0	3.0