朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

• 作者: 李崇高 黄建初
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 朱古力乳酸奶饮料 配方及生产工艺 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.039

摘要

研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺.通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数:低脂奶粉的用量为3.0%,碱化中脂可可粉最佳用量为0.375%,以先在常温下浸提2h,然后在85℃热水中保温30～60min,胶磨一次,最后用150目过滤较好.复合稳定剂的用量为0 48%(其中耐酸CMC:单甘酯:明胶:卡拉胶按质量比30:12:5:1复合而成),均质压力为25MPa,均质温度为50℃.杀菌条件为84～86℃水浴中杀菌30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建初		8	89	6.0	8.0
2	李崇高		9	89	6.0	9.0