浓香型大曲酒的堆积发酵研究

• 作者: 刘达玉 吴华昌 左勇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 母糟 堆积发酵
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.1|TS261.4
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2004.04.017

摘要

将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中,从而改善浓香型大曲酒的风味特征,达到香气幽雅、悦人的目的.实验主要研究了堆积过程中母糟的温度变化情况,理化指标变化情况,发酵过程中的温度变化及风味物质成分变化,结果表明:堆积发酵有利于提高浓香型大曲酒的产率和风味物质的含量,达到改善酒质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	左勇	四川轻化工学院生物工程系	15	62	5.0	7.0
3	吴华昌	四川轻化工学院生物工程系	13	136	6.0	11.0