鱼肉鲜度测定方法研究进展

• 作者: 董彩文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉鲜度 生物传感器 测定方法
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.024

摘要

综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等,并比较了不同测定方法的特点,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董彩文	郑州工程学院生物工程系	4	102	3.0	4.0