天然食品保鲜防腐剂Nisin在豆腐保鲜上的应用研究

• 作者: 张映斌 石小琼 陈雪梅 饶华明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 Nisin 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.042

摘要

将天然食品防腐剂Nisin应用于豆腐保鲜,筛选保鲜处理最佳工艺条件.结果表明,在豆腐加工时加入1.0g/kg浆的Nisin,产品在Nisin浓度1.0%(以水重计)、pH6.0的水溶液中浸泡1h,可使豆腐达到良好的保鲜效果,室温下侣存放2d或4～7℃冷藏7d,风味正常,基本不出水,微生物指标符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	龙岩学院闽西食品研究所	37	156	6.0	12.0
2	张映斌	龙岩学院闽西食品研究所	11	52	3.0	7.0
3	陈雪梅	龙岩学院闽西食品研究所	35	181	8.0	12.0
4	饶华明	龙岩学院闽西食品研究所	1	28	1.0	1.0