冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 马欣明
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冻藏 焦磷酸钠 鸡肉块 解冻
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.041

摘要

本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响.单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min.而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品工程系	34	627	12.0	24.0
2	任云霞	天津商学院食品工程系	18	271	9.0	16.0
3	马欣明	天津商学院食品工程系	1	11	1.0	1.0