非油炸膨化果蔬脆片的技术改进措施

• 作者: 周广文 张培正 朱英莲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 油炸膨化 果蔬脆片 风味 微波膨化 真空油炸 膨化食品 挤压膨化 蔬菜 含油量 膨化技术
• 年，卷（期）: ncpjgb_2005,（1）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: S816

摘要

膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术，可以加丁不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工，它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10％-20％)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养，口感酥脆，可以作为大众化的休闲食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱英莲	云南农业大学食品科技学院	5	16	3.0	4.0
2	张培正	云南农业大学食品科技学院	19	154	7.0	12.0
3	周广文	云南农业大学食品科技学院	4	25	2.0	4.0