淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况

• 作者: 尹显锋 邬应龙
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉磷酸酯 基本性质 制备 应用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TQ91|TS223.23
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.04.002

摘要

本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹显锋	四川农业大学食品科学系	2	26	2.0	2.0
2	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0