关于浓香型大曲酒生产工艺革新的建议

• 作者: 杨兴安
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 质量 发酵期 产量 蒸馏 酒精度
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.01.029

摘要

延长发酵期,提高大曲酒质量,由于发酵期的延长,降低了发酵糟醅中的酒精含量,由于酒精含量的降低,又影响了长酵糟醅中香味成份的提取,人为增加长酵糟醅中的酒精度,使优质、高产得到统一.