多菌种发酵生产保健型酸奶的研制

• 作者: 张强 张红艳 秦涛 陈卫锋
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 双歧杆菌 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.046

摘要

通过对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等九种乳酸菌进行复配,用正交实验,对多菌株混和发酵条件作了初步探讨,从风味、活菌数数量上确定混和菌种的最佳组合,为生产保健作用更好的新型酸奶打下基础.