醅层高度对白酒蒸馏及酒质影响的研究

• 作者: 蒲凌龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 蒸馏效果 醅层高度 风味物质 影响
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.008

摘要

通过对浓香型白酒蒸馏过程中甑内乙醇和主要风味物质变化过程以及馏出规律的研究,重点就醅层高度对蒸馏效果的影响进行探索研究.通过实验数据表明,浓香型大曲白酒蒸馏过程中醅层高度以0.9～1.0m为宜,过高过低都不利于有效保证蒸馏效率和产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲凌龙		3	53	3.0	3.0