萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制

• 作者: 唐巧玉 罗兴武 胡晶
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 萝卜汁 苹果汁 复合饮料
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 字数: 2246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.039

摘要

研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝卜苹果复合汁营养丰富,口感独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐巧玉	湖北民族学院生物技术研究所	26	308	9.0	17.0
2	罗兴武	湖北民族学院生物科学与技术学院	33	166	8.0	11.0
3	胡晶	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	17	1.0	1.0