有光和蔽光条件下鸭蛋保鲜效果的研究

• 作者: 屠康 潘磊庆 赵立 陈涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋 有光 蔽光 保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.055

摘要

在有光和蔽光条件下对鸭蛋的保鲜效果进行了研究,测定了鸭蛋品质的变化.结果表明,蔽光和有光条件对鸭蛋的pH、总蛋电导率、蛋黄颜色、蛋黄指数的影响不大(P＞0.05);而从第14d开始蔽光条件鸭蛋挥发性盐基氮(TVBN)含量明显低于有光组(P＜0.05),至第28d,蔽光组和有光组的TVBN含量分别是7.683mg/100g和8.273mg/100g;蔽光组哈夫单位(H.U)明显高于有光组,差异显著(P＜0.05),第28d时分别为56.97和46.87.因此,蔽光处理对延缓鸭蛋新鲜度的降低有一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	陈涛	南京农业大学食品科技学院	5	85	3.0	5.0
4	赵立	南京农业大学食品科技学院	8	144	5.0	8.0