卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用

• 作者: 张百刚 朱杰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 卵磷脂 理化性质 生理功能 食品加工 营养保健
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.045

摘要

首先介绍了卵磷脂的理化性质和生理功能,并结合其功能价值与营养价值,详细介绍了卵磷脂在食品加工领域与营养保健领域的应用;最后结合我国食品工业发展的现状,对保健食品的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张百刚	陕西师范大学物理学与信息技术学院食品工程系	9	177	6.0	9.0
2	朱杰	陕西师范大学物理学与信息技术学院	27	760	14.0	27.0