黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的研究

• 作者: 俞关松 尉冬青 杨国军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 蛋白质分布及含量 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.017

摘要

通过对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测,研究黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的关系.结果表明:①高分子蛋白质可引起黄酒非生物稳定性,产生浑浊沉淀;②黄酒的稳定性与蛋白质总量无直接关系,而与特定蛋白质相关,在低温下易使黄酒产生浑浊、沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		21	154	6.0	12.0
2	尉冬青		4	31	3.0	4.0
3	俞关松		9	55	4.0	7.0