金华火腿质量与原料选择的关系研究

• 作者: 佘兴军 童群义
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 干腌火腿 蛋白质水解 脂肪水解
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.016

摘要

中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品.金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择.本文从选料着手,分析在金华火腿加工过程中原料的质量对火腿成熟的作用,以及最终对产品质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佘兴军	江南大学食品学院	2	32	2.0	2.0
2	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0