非水溶性茶蛋白的提取工艺研究

• 作者: 张晓晖 活泼 章克昌 蒋家新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 提取工艺 茶叶蛋白 非水溶性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.023

摘要

茶叶中含有15%-30%的蛋白质,其中大部分不溶于水,易溶于碱.本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺.实验结果表明:当NaOH溶液浓度0.07mol·L-1、温度90℃、时间30 min、固-液比1:40时蛋白质的提取率最高为61.1%.通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白,粗蛋白纯度为54.45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	101	1514	20.0	32.0
2	活泼	浙江科技学院生物与化学工程学系	30	446	11.0	20.0
3	蒋家新	浙江科技学院生物与化学工程学系	24	374	11.0	19.0
4	张晓晖	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	100	2.0	2.0