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摘要:
利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1:2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60~70h,发酵醪酒精度达15%.外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用,可使酒精度达16%,原料的淀粉利用率达88%左右,在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果.发酵过程还原糖始终处于较低水平,有效地抑制了杂菌,使发酵得以顺利进行.该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗,它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒精 生料发酵 糖化酶
年,卷(期) 2005,(2) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 50-53
页数 4页 分类号 TS262.2|TS261.4
字数 3260字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 章克昌 江南大学生物工程学院生物资源研究室 101 1514 20.0 32.0
2 石贵阳 江南大学生物工程学院生物资源研究室 128 1034 17.0 24.0
6 马文超 江南大学生物工程学院生物资源研究室 2 36 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
酒精
生料发酵
糖化酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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