玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究

• 作者: 石贵阳 章克昌 马文超
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 生料发酵 糖化酶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.02.011

摘要

利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1:2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60～70h,发酵醪酒精度达15%.外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用,可使酒精度达16%,原料的淀粉利用率达88%左右,在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果.发酵过程还原糖始终处于较低水平,有效地抑制了杂菌,使发酵得以顺利进行.该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗,它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学生物工程学院生物资源研究室	101	1514	20.0	32.0
2	石贵阳	江南大学生物工程学院生物资源研究室	128	1034	17.0	24.0
6	马文超	江南大学生物工程学院生物资源研究室	2	36	2.0	2.0