脱色血蛋白乳化特性研究

• 作者: 孙森伟 张建国 张春晖 李红伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 脱色 乳化 特性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.017

摘要

比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春晖		15	246	10.0	15.0
2	张建国	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	84	6.0	9.0
6	孙森伟		2	12	2.0	2.0
7	李红伟		2	6	1.0	2.0